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麻婆鱼丁的做法

2019-05-15 02:44:28 | 来源: 金融

麻婆鱼丁的材料:1. 鲜鱼1条(约1000克)/ 这我没有,就用了冻鱼片350克左右。

2. 内脂豆腐1小块 / 这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐,用了块老豆腐也还行。

3. 牛肉末75克

4. 郫县豆瓣15克(原方用30克 --- 太咸,减半足够了)

5. 泡红辣椒末10克(原方用20克 --- 太辣,减半足够了)

6. 干辣椒5克 (原方用刀口辣椒10克 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。)

7. 豆豉末5 克 (原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。)

8. 花椒粉2克

9. 酱油10克 (大约1大匙,少点也行)

10. 姜米5克

11. 味精3克 / 这个还是不要的好。

12. 白糖2克

13. 菜油少许(原方用色拉油80克,呵呵,这样把鱼和豆腐都弄成增肥食品了,怕肥的少用些好。)

14. 火锅老油30克。(我没火锅老油,用了1小块火锅料,反正就是要点火锅的味道。)

15. 料酒15克

16. 小葱花

17. 水豆粉,适当

18. 干细豆粉,适当

19. 盐,适当 (我没放,已够咸了)

20. 青蒜节20 克 (青蒜节应当就是蒜苗,我就用了自家菜地里的蒜苗。)

麻婆鱼丁的做法:1. 鱼片切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒码味几分钟(原方:草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒码味几分钟。)

2. 豆腐也切成一样大小的块,入锅加少许盐煮过心,沥干 水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。

3. 干红辣椒切节,姜蒜切米,葱切颗,豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。

4. 鱼丁码 上干细豆粉,入沸水锅中飞1水捞出。

5. 另起锅下油烧热,下牛肉末、姜米炒香。

6. 再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒(部份)、豆豉末炒出香味和色彩,加少 量鲜汤(鲜汤我用鸡精加水代替了)。

7. 下豆腐略烧入味,捞出盛与盘中垫底。

8. 下鱼丁、酱油、(化猪油、这就算了吧)料酒、(味精、这也算了吧)白糖等调料以小火慢烧入味,见锅内滋汁浓稠时,再以水豆粉勾芡收 汁。

9. 下青蒜节入锅推匀,将鱼丁连汁1同盖在豆腐块上,撒上刀口辣椒。

10. 炒锅置旺火上,倒入少量油,烧至78成热时,淋在盘中的刀口辣椒上,炝出香味,撒上花椒粉、小葱花即成。

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